(網(wǎng)經(jīng)社訊)2016年10月云棲大會(huì)上，馬云的一句“未來(lái)電子商務(wù)這一說(shuō)，只有新零售”。讓“新零售”成為業(yè)內(nèi)趨之若鶩的風(fēng)口。短短兩年時(shí)間，業(yè)界不僅徹底接受了這一概念，并且加速了將其概念推向?qū)嵺`。商家敏銳察覺(jué)到“新零售領(lǐng)域”這一藍(lán)海，紛紛布局在社區(qū)和商業(yè)中心。
銀泰天貓合作的“新零售體驗(yàn)館”、亞馬遜的新型概念店“Amazon Go”、小米樂(lè)視的O2O線下體驗(yàn)店、永輝超級(jí)物種、盒馬生鮮、無(wú)印良品蔬果菜場(chǎng) ……
這些新零售業(yè)態(tài)入局的黑馬們?cè)絹?lái)越多，以超級(jí)物種、盒馬鮮生為首的新零售業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段，一批品牌正在加速“圈地”，一批“新玩家”入局。這些商家背后無(wú)一不釋放著訊號(hào)：新消費(fèi)升級(jí)下的新零售時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。
新零售時(shí)代下，整個(gè)零售業(yè)面臨洗牌。一方面，新消費(fèi)升級(jí)驅(qū)使著實(shí)體零售消費(fèi)群體發(fā)生變化，90后，00后成為實(shí)體零售的消費(fèi)主力軍；消費(fèi)需求從追求溫飽、必需品的基礎(chǔ)需求向追求品質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化、便捷化的高層次需求轉(zhuǎn)型升級(jí)；消費(fèi)產(chǎn)品更加注重高品質(zhì)化、進(jìn)口多樣化、自有品牌去中間化、場(chǎng)景體驗(yàn)化。
另一方面，新零售的崛起和快速擴(kuò)張，改變著實(shí)體商品的呈現(xiàn)方式、品類的變化、業(yè)態(tài)、供應(yīng)鏈等；同時(shí)，又反過(guò)來(lái)影響著用戶層面，改變著用戶的消費(fèi)習(xí)慣、時(shí)段、場(chǎng)景、決策等方面。
【新零售對(duì)用戶的影響】
【新零售對(duì)商業(yè)的影響】
隨著實(shí)體零售業(yè)春天的來(lái)臨，消費(fèi)者消費(fèi)需求升級(jí)，農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)作為實(shí)體零售業(yè)中的重要一環(huán)，也在急劇發(fā)生變化。
人們對(duì)餐飲食材的品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)過(guò)程的要求愈來(lái)愈高。綠色、健康成了現(xiàn)今農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷售的新風(fēng)尚，這也加快了各大農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)通過(guò)“農(nóng)加超、農(nóng)改超”向“智慧型生鮮賣場(chǎng)”轉(zhuǎn)型的發(fā)展步伐。
在新消費(fèi)升級(jí)、新零售時(shí)代中農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)該何去何從？
農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)是否會(huì)消亡？
隨著城市化進(jìn)程，人們對(duì)美好生活的需求越來(lái)越高，然而，在不少城市，菜市場(chǎng)正加快消失。
曾并稱為京城四大菜市的東單菜市場(chǎng)、西單菜市場(chǎng)、崇文門(mén)菜市場(chǎng)和朝內(nèi)菜市場(chǎng)相繼關(guān)閉或遷移；占地面積超過(guò)3000平方米、服務(wù)周圍數(shù)千人的天津長(zhǎng)春道菜市場(chǎng)去年關(guān)停；經(jīng)營(yíng)了16年的上海建國(guó)西路嘉善路菜市場(chǎng)2015年年初因租賃到期關(guān)閉；陪伴杭州蕭山人近10年的小南門(mén)菜市場(chǎng)關(guān)門(mén)停業(yè)……
容易被貼上“臟亂差”標(biāo)簽的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，是不是已經(jīng)跟不上城市建設(shè)“高大上”的步伐？超市賣場(chǎng)發(fā)展壯大，生鮮電商風(fēng)生水起，菜場(chǎng)早已退出城市商業(yè)中心，隱居城市一角。那么，未來(lái)菜市場(chǎng)真的沒(méi)有可發(fā)展空間了嗎？
全球經(jīng)驗(yàn)表明，農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)是社區(qū)服務(wù)業(yè)最主要的業(yè)態(tài)類型，是城市商業(yè)和居民生活的重要組成部分，是居民不可或缺的最小最密集的鄰里商業(yè)單位，蘊(yùn)含巨大的發(fā)展價(jià)值。
【全球代表性農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)舉例】
市場(chǎng)需要。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)購(gòu)物習(xí)慣根深蒂固，菜市場(chǎng)匯集生鮮果蔬、肉菜蛋禽等各類食材，相比于生鮮超市、電商平臺(tái)更便宜、更新鮮、服務(wù)更好、買菜效率更高，是人們賴以生存的食材大后方；同時(shí)，還會(huì)時(shí)常偶遇鄉(xiāng)親，閑話家常，是維持鄰里關(guān)系的紐帶；
政府需要。農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)為城市提供了大量的就業(yè)崗位和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，發(fā)揮著就業(yè)減震器的作用；同時(shí)也是政府民生工程的重要載體之一，在助推城市提檔升級(jí)、豐富社區(qū)服務(wù)功能、打造幸福城市等方面扮演著舉足輕重的角色。
此外，農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)常常扮演文化符號(hào)，成為城市形象的輸出窗口，城市旅游打卡勝地，有些更是地域文化的特色名片，“逛農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)已經(jīng)成為一種生活方式”。
企業(yè)需要。農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大的農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈價(jià)值。農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)不只是一個(gè)簡(jiǎn)單的B2C的買菜賣菜關(guān)系，更關(guān)聯(lián)到農(nóng)貿(mào)產(chǎn)業(yè)上下游的鏈條。
創(chuàng)新與顛覆
沒(méi)有夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，只有生生不息的創(chuàng)新和對(duì)傳統(tǒng)模式的顛覆。消費(fèi)升級(jí)下的新零售時(shí)代，農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)也在不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，推陳出新。
玩法一：內(nèi)容為王，服務(wù)升級(jí)
農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)可以是更大的農(nóng)貿(mào)交互空間，不再是單一的農(nóng)貿(mào)流通場(chǎng)所，還將匯聚大江南北特色美食，融合日常生活所需物資，綜合鄰里服務(wù)項(xiàng)目，納入生鮮售賣、代客烹飪、廚藝課堂、居家美學(xué)、配套服務(wù)、加工體驗(yàn)、趣味互動(dòng)、社區(qū)服務(wù)等各項(xiàng)功能，致力打造集傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)、社區(qū)服務(wù)、休閑旅游、親子樂(lè)園等功能于一體的一站式、多元化的小而美的社區(qū)商業(yè)綜合體。
【代表品牌列表】
代表案例：
萬(wàn)有集市——從菜市場(chǎng)到社區(qū)商業(yè)綜合體
萬(wàn)有集市是菜市場(chǎng)升級(jí)改造典型項(xiàng)目，提升菜場(chǎng)環(huán)境，統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收銀，掃二維碼追溯源頭。除此之外還設(shè)置了中央廚房、咖啡館、早教中心、理發(fā)館、健身房、舞蹈房等配套，帶動(dòng)菜場(chǎng)的銷售，同時(shí)為 3-5 公里居民提供高品質(zhì)生活空間，通過(guò)模塊化和服務(wù)集成進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張。
【萬(wàn)有集市業(yè)態(tài)舉例】
萬(wàn)有集市的運(yùn)營(yíng)思路契合互聯(lián)網(wǎng)擴(kuò)張邏輯，用剛需獲得流量，用內(nèi)容黏住用戶，從而進(jìn)入復(fù)合開(kāi)發(fā)。由翰立商業(yè)管理（上海）有限公司運(yùn)營(yíng)，依托多年社區(qū)商業(yè)地產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)以及深厚的品牌合作關(guān)系和豐沛的人脈資源模式打造。因而此種模式適合有成熟商業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)運(yùn)作。
玩法二：IP化、跨界化，打造文化新名片
農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)注重高顏值打造，作為城市形象的輸出窗口，城市旅游打卡勝地。依托地方特色建筑、風(fēng)土人情、名人效應(yīng)等，成為當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)文化標(biāo)注。
【代表農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)列表】
代表案例：
李宇春流行實(shí)驗(yàn)室之菜市場(chǎng)
流行實(shí)驗(yàn)室之菜市場(chǎng)眾藝術(shù)項(xiàng)目由出道13年的歌手李宇春以總監(jiān)制的身份，聯(lián)合10位青年藝術(shù)家，在上海靜安區(qū)興業(yè)太古匯開(kāi)設(shè)，已經(jīng)于2018年4月28日開(kāi)業(yè)。一方面從材質(zhì)、感官、內(nèi)核等數(shù)個(gè)不同側(cè)面解構(gòu)了“菜市場(chǎng)”及其包羅的事物，另一方面，通過(guò)快閃店的形式，夜店風(fēng)前衛(wèi)設(shè)計(jì)，全鏡面柜，酷炫的鐳射燈光等元素，充分展示新銳藝術(shù)家與大眾偶像的結(jié)合，菜場(chǎng)元素與音樂(lè)的結(jié)合。誕生出“聽(tīng)歌的玉米”“西瓜樂(lè)隊(duì)”“閱后即食的紙”等藝術(shù)裝，還原一種熟悉并陌生的原生態(tài)菜市場(chǎng)景觀。
李宇春流行實(shí)驗(yàn)室之菜市場(chǎng)的成功主要取決于李宇春自身的個(gè)人IP以及深厚的品牌合作關(guān)系和豐沛的人脈資源模式。因而此種模式適合有文創(chuàng)、科創(chuàng)、藝創(chuàng)資源的企業(yè)、政府以及個(gè)人運(yùn)作打造，此類玩法需要有錢(qián)、有資源。
玩法三：B2B平臺(tái)，反向供應(yīng)鏈模式
不依靠實(shí)體農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)，依靠電商平臺(tái)連接上游蔬菜生產(chǎn)方和下游農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販、新零售企業(yè)等次終端分銷商。聚焦核心單品的信息整合處理和供應(yīng)鏈服務(wù)，通過(guò)“訂單+物流+金融+數(shù)據(jù)”的運(yùn)營(yíng)模式，采集規(guī)?；瘑危瑢?shí)現(xiàn)產(chǎn)地到客戶整車直送，并不斷優(yōu)化配送路線保證蔬菜質(zhì)量。
代表案例：
宋小菜——反向供應(yīng)鏈模式
宋小菜，作為一個(gè)食材B2B平臺(tái)，通過(guò)反向供應(yīng)鏈模式以銷促產(chǎn)，為中小零售商降本增效，解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者產(chǎn)銷問(wèn)題。目前，已覆蓋一線到四線的45個(gè)城市，年交易噸位20萬(wàn)噸，核心品類年交易均過(guò)萬(wàn)噸的成績(jī)。單是上海市場(chǎng)，宋小菜的土豆占了總量的10-20%、洋蔥占了20%、蒜薹蒜頭占30-40%。
【宋小菜去中間化的運(yùn)營(yíng)模式】
宋小菜以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為目標(biāo)客戶，具備四個(gè)特點(diǎn)：
其一，不做供應(yīng)鏈只做反向供應(yīng)鏈，根據(jù)不同城市對(duì)產(chǎn)品的需求不同，聚焦50-70種單品，當(dāng)平臺(tái)做到足夠規(guī)模之后，可以通過(guò)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)出當(dāng)?shù)匾欢螘r(shí)期內(nèi)的需求，如此便可提前幫供應(yīng)商制定供貨計(jì)劃，提升效率，終極形態(tài)則是將原來(lái)的推式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)槔缴a(chǎn)，也就是以銷定產(chǎn)；
其二，不做標(biāo)準(zhǔn)化只做商品化，垂直只做生鮮蔬菜，在尊重農(nóng)產(chǎn)品非標(biāo)產(chǎn)品特性下，通過(guò)整箱整包形式銷售，降低反復(fù)分揀的損耗，分品級(jí)、規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，讓農(nóng)產(chǎn)品也可以像工業(yè)商品一樣規(guī)整；
其三，不做全自營(yíng)而做開(kāi)放的分包式運(yùn)營(yíng)，無(wú)論是采購(gòu)端、物流端還是銷售端，以非自營(yíng)的模式引入外包合伙人，節(jié)約人力成本；
其四，不建城市大倉(cāng)庫(kù)而建社區(qū)小倉(cāng)，圍繞社區(qū)3公里范圍，側(cè)重社區(qū)冷鏈小倉(cāng)。
原阿里巴巴農(nóng)業(yè)電商創(chuàng)始人、宋小菜CEO余玲兵
以宋小菜為代表的B2B玩法，主要盈利點(diǎn)是其中生鮮供應(yīng)差價(jià)、上游農(nóng)戶在目標(biāo)分銷體量之上獲得的增量分成。由于省去了庫(kù)存費(fèi)、市場(chǎng)交易費(fèi)、中介費(fèi)、人力、交通費(fèi)等費(fèi)用，宋小菜使商戶的綜合進(jìn)貨成本比傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)便宜10%-20%，且毛利率在8%-10%之間。
但是這種玩法，需要不斷燒錢(qián)建立社區(qū)小倉(cāng)，同時(shí)在布局中也需要主動(dòng)去鏈接基地和商戶，需要不斷的融資以增強(qiáng)資金實(shí)力。宋小菜是含著金鑰匙出身的“富家子弟”（成立不到三年累計(jì)融資4.5億元，由創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)資源帶入），背后的團(tuán)隊(duì)（核心團(tuán)隊(duì)成員均來(lái)自于阿里、海爾、瑪氏箭牌等，自帶IP、自帶資源、自帶影響力）是宋小菜成功的法寶。
玩法四：B2C平臺(tái)，依靠大數(shù)據(jù)，鏈接商戶與消費(fèi)者
未來(lái)新零售的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)是大數(shù)據(jù)平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)。數(shù)據(jù)是改變零售終端的工具，真正實(shí)現(xiàn)消費(fèi)與生產(chǎn)的無(wú)縫對(duì)接。以B2C為切入點(diǎn)，依靠大數(shù)據(jù)加持，收集數(shù)據(jù)，分析數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈控制；同時(shí)，為了持續(xù)獲取并分析數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)化服務(wù)上游供應(yīng)鏈和終端消費(fèi)者，從產(chǎn)品本身升級(jí)和配套服務(wù)升級(jí)作為切入點(diǎn)。
【代表品牌列表】
大數(shù)據(jù)改變傳統(tǒng)商鋪運(yùn)營(yíng)邏輯，將由“貨-場(chǎng)-人”的傳統(tǒng)零售邏輯向“人-貨-場(chǎng)”新趨勢(shì)轉(zhuǎn)變，大數(shù)據(jù)能夠解決供求雙方不對(duì)稱這一核心問(wèn)題，通過(guò)用戶畫(huà)像，新零售店面實(shí)現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者喜好的一目了然，按照客戶需求整合產(chǎn)品，因此店面在選擇入駐品牌時(shí)，也會(huì)有意識(shí)選擇那些更受歡迎或更有可能受歡迎的品牌。
不管是波士頓的龍蝦，澳洲的牛排，還是平衡車、電視這樣的電子產(chǎn)品，在店面里都能找到一席之地。以盒馬鮮生、永輝超級(jí)物種為代表的新零售生鮮超市對(duì)于農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型借鑒意義較大。
代表案例：
盒馬鮮生和超級(jí)物種
盒馬鮮生和超級(jí)物種屬于該類玩法中的領(lǐng)軍品牌。兩者均采用了數(shù)據(jù)化、智能化的發(fā)展方式，但還是有所差異，前者依托大數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)在消費(fèi)體驗(yàn)方面優(yōu)勢(shì)明顯，后者基于強(qiáng)大的零售網(wǎng)絡(luò)，依托新技術(shù)優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，在產(chǎn)品供應(yīng)和質(zhì)量上具備優(yōu)勢(shì)。
（1）盒馬鮮生——消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)標(biāo)桿
盒馬作為新零售菜場(chǎng)的典型代表，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，確定品類及分布方式， SKU 選擇更有導(dǎo)向性；通過(guò)增加烹飪區(qū)，改善動(dòng)線布局，多個(gè)出入口等方式，提升消費(fèi)體驗(yàn)；配送標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到 3 公里內(nèi)最快半小時(shí)送貨上門(mén)。
【盒馬鮮生生態(tài)鏈】
（2）超級(jí)物種——供應(yīng)鏈管理精細(xì)化提升產(chǎn)品品質(zhì)
超級(jí)物種作為永輝超市布局新零售的排頭兵，在新零售菜場(chǎng)中具備較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，并于 2017 年獲得騰訊的投資，其競(jìng)爭(zhēng)力主要表現(xiàn)為：供應(yīng)鏈管理精細(xì)化，在源頭采購(gòu)、食品鏈加工、物流配送及對(duì)頭管理等環(huán)節(jié)深耕細(xì)作；運(yùn)營(yíng)管理上采用合伙人制度的聯(lián)營(yíng)伙伴，提升效率，增強(qiáng)組織活力。
【超級(jí)物種生態(tài)鏈】
結(jié)語(yǔ)
新零售通過(guò)數(shù)據(jù)與商業(yè)邏輯的深度結(jié)合,真正實(shí)現(xiàn)消費(fèi)方式逆向牽引生產(chǎn)變革。
它為傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)插上數(shù)據(jù)的翅膀,優(yōu)化資產(chǎn)配置,孵化新型零售物種,重塑價(jià)值鏈,創(chuàng)造高效企業(yè),引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí),催生新型服務(wù)商并形成零售新生態(tài),是中國(guó)零售大發(fā)展的新契機(jī)。
大數(shù)據(jù)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，誰(shuí)掌握了數(shù)據(jù)，誰(shuí)掌握了未來(lái)，數(shù)據(jù)也終究會(huì)改變農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)。（來(lái)源：B2B內(nèi)參 編選：電子商務(wù)研究中心）
